Commitment to cuisine

料理へのこだわり

Course

紀州さかなやについて

紀州さかなやでは、毎朝仕入れる鮮度抜群の魚や、長年和食の経験を積んだ料理人たちが作る本格的な料理を提供しています。

素材や味には妥協せずにこだわりながらも、お客様に気軽に楽しんでいただけるよう手の届きやすい価格でご提供することをモットーにしています。

当店が当初から大切にしている、
「本質を捉えた基本に忠実な料理」を、ぜひご賞味ください。

Fresh fish

鮮魚へのこだわり

紀州さかなやでは、和歌山・石川・北海道など、全国の漁港や信頼ある仲買人と直接つながり、毎朝新鮮な魚を仕入れています。

長年築き上げてきた信頼関係があるからこそ、時にはノドグロなどの希少な魚介類も仕入れることができます。
鮮度・脂の乗り・身の締まりにまでこだわり、長年培ってきた目利きを活かして買い付けているため、質にこだわる食通や同業の料理人からも高い評価を頂いています。

ご来店の際は、自慢の鮮魚をぜひどうぞ！

店内の生簀から、そのまま調理

店内には生簀を設置しており、特に鮮度が大切な料理にはその場で締めた魚を使用しています。水揚げ直後のような鮮度を保ったまま調理できるため、歯ごたえ・旨みともに格別。素材本来の魅力を、最高の状態でお楽しみいただけます。

Cooking

調理へのこだわり

和食の修業を積んだ料理人たちが、一つひとつの食材に合わせて調理法を見極め、火加減や切り方にまで細やかな技を注ぎます。
料理全体の土台となる出汁から手作りし、割烹料理と遜色のないくらい、味にはこだわりを持っています。

華美な演出に頼らず、素材と真摯に向き合うこと。
それこそが、私たちが大切にしている姿勢です。
手間を惜しまず、まっすぐに。確かな技と誠実な仕事で、心に残る一皿をお届けします。